I polpetti devono essere piccoli e quindi giovani, quindi morbidi. Devono essere sbuzzati, puliti, lavati e spellati. E battuti con un legno tondo,
senza infierire. Poi divisi a metà, per lungo. Ora mettiamoli in un casseruola con uno spicchio schiacciato, il quarto di cipolla a fettine, due pezzetti di zenzero, olio in quantità giusta, sale e pepe. Che cuociano a fuoco medio. Coperchio. Controlliamo, e quando stanno ascigandosi aggiungere i pomodori pelati, girare e
gettiamoci mezzo bicchiere d'acqua. Meglio di vino bianco, date retta. Seguitiamo a controllare, perché il vino sfumi e la cottura sia completa. Tutto dipende dalla tenuta dei polpetti che spesso sono dei traditori. Dimenticavo: la salsa è importante, lasciatela abbastanza liquiida. Presentate i polpi in tavola su un vassoio, adagiati su fette di pane casalingo abbrustolito.
Se il polpo è adulto e grosso (pesa più di un chilo) bisogna allungare la cottura, fuoco basso e non avere furia. |