Riso al nero di seppia

Ingredienti (per 4 persone) 500-600 g di seppie fresche si scoglio, 400 g di riso, 2 spicchi d'aglio, 1 peperoncino rosso, 2 cucchiai di sugo di pomodoro, 1 ramaiolo di brodo di carne, 1 bicchiere di vino bianco, olio d'oliva.

Casseruola. Ricoprite il fondo con olio d'oliva. Aggiungere 2 spicchi d'aglio e 1 peperoncino rosso. Intanto avete pulito le seppie. Togliere le vesciche che contengono il nero. Tagliare le seppie a troccoletti e metterli a cuocere nella casseruola. Salare quanto basta. Appena sono rosolate rovesciare il riso e rimestare. Ottenere l'amalgama. Ora è il turno del ramaiolo di brodo di carne. Quando è stato assorbito tocca al nero di seppia. Fatelo dalle vesciche, che poi getterete. Mentre il riso cuoce aggiungere 2 cucchiai di sugo di pomodoro e altro brodo di carne. Rimestare, perché non attacchi sul fondo. Il riso nero che sa di attaccato è tremendo. Per attenuare il sapore acuto del nero irrorare il risotto servito in tavola con del parmigiano grattugiato. Oltretutto il contrasto di colore accresce l'appetito.