Pulite per bene lo stoccafisso, ammollatelo, deliscatelo, strizzatelo, asciugato a dovere, fatelo a pezzi brevi, tenetelo su un canovaccio pulito. Ora sul tagliere affettate le cipolle, poi spellate i pomodori, levate i semi, fateli a tocchi, metteteli insieme alle cipolle in una casseruola
già arricchita di olio di oliva. Aggiungete sale e una punta di peperoncino. Rosolate al fuoco. E rovesciateci dentro lo stoccafisso preparato. Scorza di limone grattugiata. Dopo un quarto d'ora circa tacca alle patatine novelle, pelate e lavate, asciugate. Altri quindici minuti di fuoco lento. Il coperchio deve rimanere sollevato con il mestolo di traverso, per fare uscire il vapore. Girare. E semmai allungare con un po' d'acqua. Meglio il vino bianco. Lasciare evaporare. Togliere
dal fuoco. Servire. I buongustai, davanti al loro piatto di stoccafisso fumante, non si privano di versarci sopra altro vino. Una raccomandazione: aggiustate la quantità in base alle ripetute esperienze in modo da non esagerare con i pomodori. |