Le triglie si cuociono alla svelta, gli accorgimenti sono pochi. E' importante soprattutto la loro qualità, che dipende dalla stagione in cui si pescano e da cosa hanno mangiato. Tegame. Soffriggere l'aglio. Quando
è ben rosolato, rovesciare i pelati o i pomodori freschi, aggiungere accqua, pepe, sale. Far bollire per 20 minuti. Poi adagiarvi le triglie e, sempre senza coperchio, cuocerle per 10 minuti, senza girarle, ma muovendo il recipiente tentennando. Prima di servirle arricchitele con un po' di prezzemolo tritato a crudo.
Ma attenzione: ci vogliono triglie di scoglio e non di rena.
Le renaiole ostentano una morbidezza rosata che non promette niente di buono. Quelle di scoglio, invece, vestono un lamé rosso squillante e hanno il brio dell'acqua viva. Tante lische, ma che sapore! |