Ingredienti:

Caffè, rum fantasia, zucchero, scorza di limone.

Un tempo lo chiamavano anche "torpedine". Ma ai componenti tradizionali aggiungeva una dose di "mastice", un liquore ottenuto macerando nell'alcool i semi di anice verdi: una specie di "mistrà". E questo lo irrobustiva. Oggi il ponce alla livornese è un caffè gradevole con abbondante correzzione di rum fantasia. E il Bar Civili di via del Vigna è considerato il locale che lo prepara nel modo migliore. Bicchiere tracagnotto, largo e basso, di vetro spesso, quello da vino delle fiaschetterie toscane. Ci si spreme un caffè con una dose ricca di polvere, di qualità superiore. Il caffè deve riempire per metà il bicchiere. Poi si aggiunge lo zucchero desiderato.
Sciogliere lo zucchero con il vapore della macchina, o della macchinetta se lo fate in casa. Questo serve anche ad innalzare la temperatura del caffè. Il ponce deve essere servito bollente. Riempire il bicchiere con il rum scuro da correzione (alcool più zucchero, più il caramello bruciato per dargli il colore cupo). Tocco finale con una scorza di limone. Al Bar Civili dicono: "sembrerà incredibile ma tra i nostri avventori ci sono persino molte signore. La sera vanno a cena nei ristoranti qui intorno e poi vengono a bere il ponce da noi, con i mariti e gli amici, specialmente d'inverno. Voi vedeste, tutte impellicciate, con il bicchiere in mano, come lo sorseggiano volentieri, tenendo il mignolo alzato!"
Se non volete scottarvi tenete il bicchiere con il pollice e il medio a forbice per reggere la base di vetro doppio, che essendo doppio rimane freddo, e l'indice sul bordo in alto, per garantire equilibrio e inclinazione.

Provare per credere: Bar Civili, via del Vigna 55 Livorno